Weihnachten mit Super Cookies - Kürbiskernkipferl

Weihnachten steht vor der Tür und ich habe bisher gefühlt schon „Trölftrillionen“ Lebkuchen gegessen. Zur Abwechslung könnte ich da mal ein paar Kekse gebrauchen, die nicht ganz so viel Zucker enthalten. Wie wäre es da mit diesen Kürbiskernkipferln! Die kommen zwar nicht komplett ohne Zucker und Butter aus, aber enthalten gesunde Kürbiskerne und Dinkelmehl. Es muss ja schließlich am Ende irgendwie noch nach Weihnachten schmecken! :-)
Viel Spaß beim ausprobieren. Aber Vorsicht, für alle die Kürbiskerngeschmack nur in Maßen lieben sind diese Kipferl wohl nichts. Die Kürbisnote schmeckt sehr vor, aber ich liebe das! :-)
Frohe Weihnachten und eine besinnliche Zeit ihr Lieben.
xoxo
Elena

Kürbiskernkipferl
Zutaten für etwa 25 Stück
Zutaten
50 g Kürbiskerne
75 g Dinkelmehl, Type 630
25 g Rohrohrzucker
1 Prise Meersalz
60 g kalte Butter
etwas Puderzucker aus Rohrohrzucker

Zubereitung
1. Für den Kipferlteig zuerst die Kürbiskerne fein mahlen und in eine Rührschüssel geben. Das Mehl, den Rohrohrzucker und das Salz hinzufügen. Die Butter in Würfel schneiden, dazugeben und mit der Hand alles fein zerkrümeln. Danach alle Zutaten rasch zu einem Teig zusammenkneten.

2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren und jeweils zu einer 3 cm dicken Rolle formen. Etwa 1 cm breite Scheiben abschneiden. Mit den Fingerspitzen die Scheiben zusammendrücken und zu halbrunden Kipferln formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kipferl auf das Blech setzen und 15 Minuten kühlen.

3. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und die Kipferl etwa 15 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und dann weitere 5 Minuten bei 160 °C backen. So werden sie schön knusprig. Zum Schluss mit einem winzigen Hauch Puderzucker bestäuben.