Ich habe mich schon öfter an Macarons probiert und noch nie sind sie mir gelungen. Entweder waren sie zu flüssig, zu fest, verbrannt, zu dunkel oder sie schmeckten einfach nicht. Nun habe ich mich erneut an diese kleinen widerspenstigen Biester gewagt. Weil sie einfach zu schön sind, um es nicht zu versuchen. Und ich konnte es kaum glaube, aber diese Macarons sind mir zum ersten Mal gelungen.
Vielleicht liegt es am Rezept oder daran, dass ich bereits die nötige Übung habe, ich weiß es nicht. Ich weiß nur, dass die kleinen, rosa Schneeflöckchen bezaubernd aussehen und zuckersüß schmecken.
Wenn ihr noch Tipps und Tricks für gute Macarons habt, immer her damit. Ich freue mich über jedes Kommentar.
Eines habe ich schon gelernt: Man muss sich penibel genau an die Rezeptur halten, sonst geht alles in die Hose.
xoxo
Elena
Vielleicht liegt es am Rezept oder daran, dass ich bereits die nötige Übung habe, ich weiß es nicht. Ich weiß nur, dass die kleinen, rosa Schneeflöckchen bezaubernd aussehen und zuckersüß schmecken.
Wenn ihr noch Tipps und Tricks für gute Macarons habt, immer her damit. Ich freue mich über jedes Kommentar.
Eines habe ich schon gelernt: Man muss sich penibel genau an die Rezeptur halten, sonst geht alles in die Hose.
xoxo
Elena
Für ca. 30 Macarons-Hälften
110 g Mandeln (gemahlen)
220 g Staubzucker
90 g Eiklar (ca. 3 Eier - genau abwägen!)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
Lebensmittelfarbe (iflüssig, ca. 10 - 15 Tropfen)
So wirds gemacht
Für die Macarons die Eier trennen. Die Eiklar in einer absoult fettfreien Schüssel mit fettfreien Mixstäben mit einer Prise Salz anschlagen. Wenn sich das Eiweiß zu verfärben beginnt, nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen und weiter zu festem Schnee schlagen.
Die Mandel gemeinsam mit dem Staubzucker in einer Moulinette fein hacken und anschließend durch ein Sieb streichen.
Die Schneemasse mit dem Mandel-Zuckergemisch vorsichtig vermischen.
Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 3 cm (Durchmesser) große Kreise aufspritzen. Um die schöne Schneeflockenform zu erhalten, eine Sterntülle verwenden. Nun die Macarons ca. 15-30 Minuten stehen lassen. Es bildet sich dabei die wichtige Kruste, die die Feuchtigkeit im Gebäck hält und so verhindert, dass Risse in der Oberfläche entstehen.
Das Backrohr auf 160°C vorheizen und mit Unterhitze die Macarons ca. 10 bis 15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sich am Boden sogenannte "Füsschen" gebildet haben. Vorsicht, sie brennen schnell von unten an.
Die Macarons aus dem Backrohr nehmen und gemeinsam mit dem Backpapier vom Blech auf eine befeuchtetet Arbeitsfläche ziehen. Die Macarons saugen diese Flüssigkeit auf und lassen sich dadurch nach dem Abkühlen super vom Papier lösen.
Ich habe die Macaron mit einer Pistaziencreme (sanfte Pistazie) gefüllt, die man fertig bei Rewe kaufen kann.
Tipp:
Es ist wichtig sich genau an die Mengenangaben zu halten. Der Macarons-Teig darf nicht zu flüssig und auch nicht zu fest werden.
Es lohnt sich bei diesem Macarons Rezept die fertig gebackenen und ausgekühlten Macaronshälften in einer dichten Dose, kühl gelagert, ca. 2 Tage rasten zu lassen. So bekommen sie die berühmte knusprige Schale aber den super weichen Kern, der auf der Zunge zergeht. Die Wartezeit lohnt sich!
110 g Mandeln (gemahlen)
220 g Staubzucker
90 g Eiklar (ca. 3 Eier - genau abwägen!)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
Lebensmittelfarbe (iflüssig, ca. 10 - 15 Tropfen)
So wirds gemacht
Für die Macarons die Eier trennen. Die Eiklar in einer absoult fettfreien Schüssel mit fettfreien Mixstäben mit einer Prise Salz anschlagen. Wenn sich das Eiweiß zu verfärben beginnt, nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen und weiter zu festem Schnee schlagen.
Die Mandel gemeinsam mit dem Staubzucker in einer Moulinette fein hacken und anschließend durch ein Sieb streichen.
Die Schneemasse mit dem Mandel-Zuckergemisch vorsichtig vermischen.
Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 3 cm (Durchmesser) große Kreise aufspritzen. Um die schöne Schneeflockenform zu erhalten, eine Sterntülle verwenden. Nun die Macarons ca. 15-30 Minuten stehen lassen. Es bildet sich dabei die wichtige Kruste, die die Feuchtigkeit im Gebäck hält und so verhindert, dass Risse in der Oberfläche entstehen.
Das Backrohr auf 160°C vorheizen und mit Unterhitze die Macarons ca. 10 bis 15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sich am Boden sogenannte "Füsschen" gebildet haben. Vorsicht, sie brennen schnell von unten an.
Die Macarons aus dem Backrohr nehmen und gemeinsam mit dem Backpapier vom Blech auf eine befeuchtetet Arbeitsfläche ziehen. Die Macarons saugen diese Flüssigkeit auf und lassen sich dadurch nach dem Abkühlen super vom Papier lösen.
Ich habe die Macaron mit einer Pistaziencreme (sanfte Pistazie) gefüllt, die man fertig bei Rewe kaufen kann.
Tipp:
Es ist wichtig sich genau an die Mengenangaben zu halten. Der Macarons-Teig darf nicht zu flüssig und auch nicht zu fest werden.
Es lohnt sich bei diesem Macarons Rezept die fertig gebackenen und ausgekühlten Macaronshälften in einer dichten Dose, kühl gelagert, ca. 2 Tage rasten zu lassen. So bekommen sie die berühmte knusprige Schale aber den super weichen Kern, der auf der Zunge zergeht. Die Wartezeit lohnt sich!
EN
For about 30 macaroons halves
110 g almonds (ground)
220g caster sugar
90 g egg whites (about 3 eggs - carefully weigh!)
1 pinch of salt
30 g granulated sugar
Food coloring (iflüssig, about 10 - 15 drops)
How to
Separate the eggs. Mix the egg whites in a bowl with a pinch of salt. When the protein begins to change color, add the granulated sugar and continue beating until stiff.
Chop the almonds together with the powdered sugar in a Moulinette fine and then pass through a sieve. Gently mix the egg whites with the almond-sugar gently.
Put all in a piping bag and fill on a lined baking tray about 3 cm (diameter) large circles. To get the beautiful snowflakes form, use a star tip. Now let the macarons rest for about 15-30 minutes. This forms the major crust that prevents cracks on the surface while baking.
Preheat the oven to 160 ° C with bottom heat. Bake the Macarons about 10 to 15 minutes. Attention, they burn quickly from below.
Get the Macarons out of the oven and let them rest with the baking paper on a wet surface. The Macarons absorb the liquid, and can be easily removed from the paper.
I have the macaron filled with pistachio cream (soft pistachio) that you can buy ready at Rewe.
Tipp:
It is important to adhere strictly to the quantity. The Macarons dough should not be too solid or to wet.
For about 30 macaroons halves
110 g almonds (ground)
220g caster sugar
90 g egg whites (about 3 eggs - carefully weigh!)
1 pinch of salt
30 g granulated sugar
Food coloring (iflüssig, about 10 - 15 drops)
How to
Separate the eggs. Mix the egg whites in a bowl with a pinch of salt. When the protein begins to change color, add the granulated sugar and continue beating until stiff.
Chop the almonds together with the powdered sugar in a Moulinette fine and then pass through a sieve. Gently mix the egg whites with the almond-sugar gently.
Put all in a piping bag and fill on a lined baking tray about 3 cm (diameter) large circles. To get the beautiful snowflakes form, use a star tip. Now let the macarons rest for about 15-30 minutes. This forms the major crust that prevents cracks on the surface while baking.
Preheat the oven to 160 ° C with bottom heat. Bake the Macarons about 10 to 15 minutes. Attention, they burn quickly from below.
Get the Macarons out of the oven and let them rest with the baking paper on a wet surface. The Macarons absorb the liquid, and can be easily removed from the paper.
I have the macaron filled with pistachio cream (soft pistachio) that you can buy ready at Rewe.
Tipp:
It is important to adhere strictly to the quantity. The Macarons dough should not be too solid or to wet.
