Cantuccini mit Karamellüberzug und eine Teeverkostung

Anfang der Woche hat mich ein Päckchen mit leckerem Tee von ambré erreicht. Neben einer  ausführlichen Zubereitungsempfehlung enthielt das Päckchen zwei verschieden Schwarzteesorten (Noble Touch und Malty Magic) sowie einen Grünen Tee (Fruity Green). Mit der richtigen Zubereitungsart war der Tee aus Nepal ein richtiger Genuss. Besonders der Grüne Tee hat es mir angetan. Ich hätte nie gedacht, dass es solch große Unterschiede bei grünem Tee geben kann. Er schmeckte ganz zart und leicht fruchtig. Selbst beim zweiten Aufbrühen des Beutels hat der Tee immer noch super geschmeckt.

Ich glaube das Wichtigste worauf man bei der Zubereitung von Tee achten muss, ist neben der Ziehzeit die Wärme des Wassers. Den Fruity Green Tee habe ich in 70°C warmem Wasser für nur 2 Minuten ziehen lassen. Er war perfekt. Wenn man kein Thermometer hat so wie ich, dann lässt man das frisch aufgebrühte Wasser im Wasserkocher für schwarzen Tee ca. 10 Minuten stehen und für grünen Tee ca. 20 Minuten. Dann sollte in etwa die richtige Wassertemperatur erreicht sein. Und der Tee wird zum Genuss.

Ein weiterer Tipp für den perfekten Teegenuss ist, das Wasser frisch abzufüllen. Denn dann enthält das Wasser noch am meisten Sauerstoff, was sich ebenfalls positiv auf den Geschmack des Tees auswirkt.

Zu gutem Tee aus ökologischem Anbau braucht es natürlich ein passendes Teegebäck. Für mich sind Cantuccini schon immer die perfekte Teebegleitung gewesen. Heute habe ich sie in einer etwas würzigeren Variante und mit Karamellüberzug gemacht.

Lasst es euch gut gehen!

Cantuccini mit Karamellüberzug
Zutaten für ca 50 Stück
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
200 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
1 Msp. gemahlener Zimt
1/4 Tl gemahlene Muskatnuss
1 Prise Salz
1 El brauner Rum
20 g Butter (weich)
2 Eier
150 g ganze Mandelkerne
200 g feiner Zucker
Zubereitungsszeit: 45 Minuten
Kühlzheit: 1 Stunde

So wird’s gemacht

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, Zimt, Muskat, 1 Prise Salz und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Rum, Butter und Eier zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten kalt stellen.

2. Teig in 5 gleich große Stücke schneiden und jeweils zu einer 25 cm langen Rolle formen. Teigrollen im Abstand von 8 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei Umluft 170 Grad 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Teigrollen mit einem Sägemesser schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.

3. Scheiben mit einer Schnittseite auf ein Backblech legen und nochmals bei Umluft 160 Grad 8-10 Minuten goldbraun backen. Cantuccini abkühlen lassen.

4. Zucker in einer großen Pfanne schmelzen und vom Herd nehmen. Eine Seite der Cantuccini mithilfe einer Zange kurz in das flüssigen Karamell tauchen und herausheben, abtropfen lassen und mit der Karamellseite nach oben auf Backpapier legen. Trocknen lassen. Vorsicht, das Karamell unter keinen Umständen mit den Händen berühren!

5. Cantuccini zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich mindestens 4 Wochen.

Biscotti with caramel coating
Ingredients for about 50 pieces
250 g flour
1 tsp baking powder
200 g sugar
Mark of 1 vanilla pod
Grated zest of 1 lemon (untreated)
1 pinch. Ground cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1 pinch of salt
1 tablespoon dark rum
20 g butter (soft)
2 eggs
150 g whole almonds
200 g caster sugar
Zubereitungsszeit: 45 minutes
Kühlzheit: 1 hour

How to do it
1. Mix flour, baking powder, sugar, vanilla, lemon zest, cinnamon, nutmeg, 1 pinch of salt and almonds in a bowl. Add rum, butter and eggs. Knead with the dough hook of the hand mixer until smooth. Form dough into a ball, wrap in plastic foil and refrigerate for 30 minutes.

2. Split dough into 5 equal sized pieces and form each into a 25 cm long roll. Put dough rolls at a distance of 8 cm on a baking tray lined with baking paper.Prebake in preheated oven for 15 minutes at 170 degrees. Remove from oven and let cool for 10 minutes. Cut pastry rolls with knife into diagonally slices, each 1 cm thick.

3. Place the slices on a baking sheet and bake again for 8-10 minutes at 160 degrees. Allow to cool.

4. Melt sugar in a large saucepan and remove from heat. Dip one side of the biscotti into the liquid caramel and lift out, drain and put the biscotti with the caramel side on baking paper. Allow to dry. Take care, the caramel ist very hot

5. Cool and dry the biscotti stay fresh at least 4 weeks.